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"Tourage" involves folding the butter into the dough. The book typically details the "double turn" and "single turn" methods to achieve hundreds of layers. 3. Proofing and Baking

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Vous êtes un passionné de pâtisserie ? Vous aimez les viennoiseries chaudes et moelleuses, comme les croissants, les pains au chocolat et les danois ? Vous cherchez un livre de référence pour améliorer vos compétences en matière de viennoiserie ? Vous êtes au bon endroit !

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Avant d'acheter, sachez que les sites de vente de livres et les éditeurs proposent presque toujours un extrait gratuit (les 20 ou 30 premières pages). Cela vous permet de consulter gratuitement le sommaire détaillé, l'introduction technique et les premières recettes pour évaluer si le livre correspond à vos besoins.

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